كوب الشاي ليس له رائحة عطرة فحسب، بل له أيضًا حلاوة تدوم طويلاً عند تناوله؛ ويمكن أيضًا أن يجعل الناس يشعرون بالاسترخاء والانتعاش، مما يضاعف معنوياتهم. ومع ذلك، كم مرة يمكن أن يخمر الشاي؟ كم مرة أفضل بشكل عام لتخمير الشاي؟
عادةً ما يتم التخلص من الشاي المعبأ والشاي الأخضر وشاي الزهور الذي يشربه الناس بعد تخميره مرة واحدة. نظرًا لأن هذا النوع من الشاي تتم معالجته عن طريق التقطيع والعجن، فإن خلايا الأوراق يتم تدميرها بالكامل، وتشكل رقائق حبيبية أو صغيرة الشكل. يتم التخلص بسهولة من المحتوى الفعال الموجود في الشاي عند تخميره.
يتم تحديد متانة الشاي من خلال طريقة المعالجة ودرجة شيخوخة الشاي وحنانه. في الحياة اليومية للناس، غالبًا ما يواجهون أنواعًا من الشاي الفاخر الدقيق للغاية الذي يفقد نكهة الشاي بعد تخميره 1-2 مرات، بينما يمكن تخمير الشاي الأسود العادي والخضروات الخضراء 3-4 مرات. وهذا يدل على أن درجة قدرة الشاي على تحمل النقع تتحدد بشكل أساسي بطريقة معالجة الشاي، بالإضافة إلى طراوته. إذا تم تقطيع أوراق الشاي أثناء المعالجة الأولية، يصبح تحضير عصير الشاي أسهل. كلما كانت أوراق الشاي أكثر سمكًا وأقدم، أصبح عصير الشاي أكثر اكتمالًا، وكانت سرعة تخمير عصير الشاي أبطأ. بغض النظر عن نوع الشاي الذي يتم تحضيره لأول مرة، فإن الكمية المستخرجة تمثل 50% إلى 55% من إجمالي المواد القابلة للذوبان؛ عادة ما يمثل التخمير الثاني حوالي 30٪؛ المرة الثالثة حوالي 10%؛ المرة الرابعة هي 1% إلى 3% فقط. من مكوناته الغذائية (الفيتامينات والأحماض الأمينية الموجودة في الشاي)، يتم ترشيح 80% من الكمية في التسريب الأول، وحوالي 15% في التسريب الثاني، وبعد ثلاث دفعات، يتم ترشيح الكمية الكاملة بشكل أساسي. من الوضع الفعلي لرائحة وطعم تخمير الشاي، يتمتع الشاي برائحة قوية وطعم طازج ومنعش؛ على الرغم من أن الشاي المخمر الثاني غني، إلا أن مذاقه ليس منعشًا كما كان من قبل؛ تلاشت رائحة وطعم أنواع الشاي الثلاثة المخمرة؛ إذا تم تخميره مرة أخرى، فسوف يفقد نكهته ويشعر وكأنه يشرب الماء العادي. ويمكن الاستدلال على أنه من المستحسن تحضير الشاي الأسود، والشاي الأخضر، وشاي الزهرة ثلاث مرات. يتطلب شاي أولونغ كمية كبيرة من الأوراق أثناء عملية التخمير، مما يؤدي إلى أوراق شاي خشنة وقديمة. يمكن تخميره عدة مرات. عادة ما يكون الشاي المعبأ المصنوع من الشاي الأحمر المكسور كمادة خام مناسبًا للتخمير لمرة واحدة لأن أوراق الشاي مقسمة جيدًا ويمكن ترشيح عصير الشاي بسهولة. لا يُنصح بتحضير كوب من الشاي من الصباح حتى المساء وتحويله إلى ماء عادي وإضافة الماء المغلي باستمرار. وقد أشار بعض العلماء إلى أن دفعات متعددة من الشاي يمكن أن تتسرب تدريجيًا بعض المواد الضارة غير القابلة للذوبان (مثل كميات ضئيلة من المبيدات الحشرية المتبقية)، والتي تكون ضارة بجسم الإنسان. الطريقة المثالية لتحضير الشاي هي تناول كوب واحد من الشاي في الصباح وكوب واحد من الشاي بعد الظهر كل يوم، وهو طازج وعطر.
