يشير الشاي الأخضر المقلي إلى الشاي الأخضر المقلي بشكل أساسي (أو المقلي بالكامل) أثناء التجفيف. رائحته الغنية والمنعشة وطعمه القوي والناعم والمنعش هي خصائص الشاي الأخضر المحمص.
يعد الشاي الأخضر المحمص أكبر إنتاج للشاي الأخضر في الصين، ويتم توزيع مناطق إنتاجه بشكل رئيسي في آنهوي وتشجيانغ وجيانغشي وهونان وقوانغدونغ وقويتشو وسيتشوان وأماكن أخرى. من بينها، شاي West Lake Longjing، وشاي Xinyang Maojian، وشاي Mengding Ganlu، وهو شاي أخضر مقلي مشهور.
يمكن تقسيم الشاي الأخضر المقلي إلى شاي أخضر مقلي طويل، وشاي أخضر مقلي مستدير، وشاي أخضر مقلي مسطح وفقًا لشكل الشاي النهائي.
الشاي الأخضر المقلي الطويل، والمعروف أيضًا باسم شاي الحواجب، له خيوط مشدودة ومعقدة، ولون أخضر رطب، ورائحة عالية وطويلة الأمد، وطعم قوي ويانع، ولون أخضر أصفر لامع في أسفل الأوراق؛
لون أخضر مقلي مستدير مع جزيئات دقيقة ومستديرة وضيقة، ذات لون أخضر داكن وزيتي؛ تتميز الحساء بلون أخضر أصفر لامع، ورائحة عالية تدوم طويلاً، وطعم قوي، وقاعدة أوراق خضراء صفراء زاهية. يوجد بشكل رئيسي Zhucha و Yongxi Huoqing و Quangang Huibai. بعد تكرير شاي Zhumao، يسمى المنتج الأصلي Zhucha، والشاي على شكل شريط يسمى Yucha.
الشاي الأخضر المقلي المسطح، المعروف أيضًا باسم الشاي المسطح، يتميز بخصائص كونه مسطحًا ومستقيمًا وعطريًا ولذيذًا.
يمكن تقسيم الشاي الأخضر المحمص إلى نوعين حسب مواده الخام: الشاي الأخضر المحمص العادي والشاي الأخضر المحمص الخاص. يسمى Maocha الأخضر المحمص العادي، بعد صقله، "الشاي الفارغ" وهو المادة الخام للشاي المعطر.
الشاي الأخضر المخبوز الخاص هو بشكل أساسي شاي Maofeng، مع مواد خام حساسة، مثل "Huangshan Maofeng"، "Shucheng Xiaolan"، إلخ.
يشير الشاي الأخضر المجفف إلى الشاي الأخضر المجفف بشكل أساسي (أو المجفف بالكامل). ضوء الشمس الأخضر Maocha له خيوط سميكة وقوية، تعرض شعرًا أبيضًا، ولها "هواء مجفف بالشمس". له رائحة عالية، وطعم قوي، ومقاوم للتخمير، وله قاعدة ورقية ممتلئة. من بينها، تتمتع مجموعة أوراق يوننان الكبيرة بأفضل جودة، والمعروفة باسم "Dianqing".
التعقيم بالبخار هو وسيلة تعقيم تم استخدامها في الصين القديمة حتى يومنا هذا. تتضمن عملية المعالجة الأساسية للشاي الأخضر المطهو على البخار التخزين، والتبخير، والجفاف، والعجن الخشن، والدحرجة، والعجن المتوسط، والتجفيف. أكبر ميزة لها هي عملية التبخير، التي تعمل على تعطيل نشاط الإنزيم في الأوراق الطازجة من خلال البخار عالي الحرارة لضمان جودة الشاي الطازجة. غالبًا ما تتميز خصائص الجودة "الثلاثة الخضراء" للشاي الجاف، بما في ذلك اللون الأخضر الداكن وحساء الشاي الأخضر والأوراق الخضراء في الأسفل، برائحة خفيفة مع رائحة الأعشاب البحرية.
