لون حساء الشاي الأخضر عالي الجودة
يعد لون الحساء المشرق والواضح بدون شوائب دائمًا شرطًا ضروريًا لقياس الشاي الأخضر عالي الجودة. يحتفظ الشاي الأخضر بمواد طبيعية أكثر من الأوراق الطازجة، وأكثر من 85% من بوليفينول الشاي والكافيين، وحوالي 50% من الكلوروفيل، وفقدان أقل للفيتامينات، وبذلك تتشكل خصائص الشاي الأخضر "الحساء الصافي والأوراق الخضراء".
بعد تخمير الشاي الأخضر، يكون حساء الشاي بشكل أساسي أخضر فاتح وأخضر زمردي، مع أصفر في اللون الأخضر، ولون الحساء هو أوراق خضراء. هناك اختلافات معينة في لون الحساء باختلاف أنواع ودرجات الشاي. على سبيل المثال، يمكن أن يكون لون حساء شاي لونغجينغ بدرجاته المختلفة أخضر فاتح، أخضر مشمش، أخضر زمردي، أخضر أصفر، إلخ. كما يختلف اللمعان من الصافي إلى الساطع والداكن.
بشكل عام، جميع أنواع الشاي الأخضر عالي الجودة لديها مبدأ مشترك: بغض النظر عن لون حساء الشاي، يجب ألا يكون هناك شوائب عكرة أو رمادية، والشفاف هو الأفضل.
لماذا يتحول الشاي إلى اللون الأصفر؟
كوب من الشاي الأخضر الصافي يفقد لونه الأخضر وتزداد درجة اصفراره عند تخميره على درجة حرارة عالية، وخاصة لفترة طويلة. هذا هو أكسدة بوليفينول الشاي في الشاي لتكوين منتجات أكسدة باللون الأصفر والأحمر والبني المحمر، بشكل رئيسي الثيفلافينات، الثيفلافينات، الثيفلافينات، إلخ.
مكونات الشاي الأخضر القابلة للذوبان في الماء هي المواد الرئيسية لحساء الشاي الأخضر، وبشكل رئيسي مركبات الفلافونول والأنثوسيانين والفلافانول ومشتقات الفلافانول المؤكسدة. هذه المكونات شديدة الذوبان في الماء وتظهر باللون الأصفر والأخضر في المحلول المائي، في حين أن الفلافانول هي المواد الرئيسية التي يتكون منها حساء الشاي الأخضر.
بوليفينول الشاي هو مصطلح عام للبوليفينول الموجود في الشاي، بما في ذلك الفلافانول والأنثوسيانين والفلافونويد والفلافونول والأحماض الفينولية. يتكون بشكل أساسي من الفلافانول (الكاتيكين)، ويمثل الكاتيكين 60-80%، وبالتالي فإن حساء الشاي الأخضر سيكون أصفر أيضًا.
بالإضافة إلى ذلك، بالنسبة لأوراق الشاي التي تم تخزينها لفترة طويلة، أو الشاي الجديد الذي تم تخزينه بشكل غير صحيح لفترة قصيرة مما يؤدي إلى تدهوره، فإن فقدان الكلوروفيل في لون الحساء سيجعل ماء الشاي يبدو أصفر اللون أيضًا. لون الحساء عكر.
