تتحكم المقارنة العادلة في الماء ودرجة الحرارة وكمية الأوراق والوقت قبل الحكم على ما إذا كانت إحدى العينات مختلفة حقًا عن الأخرى.
الشاي الأخضر ليس دائمًا أخضرًا ساطعًا
على الرغم من اسمه، يمكن أن يظهر الشاي الأخضر المخمر باللون الأصفر الباهت، أو الأصفر-الأخضر، أو الذهبي، أو العنبري الداكن. يعتمد اللون المتوقع على نوع الشاي وأسلوب المعالجة وحجم الورقة وطريقة التخمير. قد يبدو منقوع Chunmee أو Gunpowder القوي مختلفًا تمامًا عن الشاي الأخضر الدقيق الذي يتم حصاده مبكرًا-.
ولهذا السبب يجب الحكم على اللون وفقًا لنمط المنتج وتوقعات العميل-وليس وفقًا لظل عالمي واحد.
يمكن أن يغير الماء اللون والوضوح
أظهرت الدراسات التي أجريت على تخمير المياه أن الصلابة والمعادن والقلوية تؤثر على استخلاص الشاي الأخضر-. يمكن أن تنتج المياه الصلبة أو القلوية نتيجة أكثر قتامة أو غائمة أو أكثر بنية من المياه المعدنية الأقل-. ولذلك قد يبدو نفس الشاي مختلفًا في غرفة التذوق الخاصة بالمورد وفي السوق الوجهة.
| عامل | التأثير البصري المحتمل | اختبار بسيط |
|---|---|---|
| المزيد من الأوراق | لون أعمق واستخراج أقوى. | حافظ على حجم الماء ثابتًا. |
| تخمير أطول | مشروبات أغمق وربما أكثر مرارة. | قارن في أوقات محددة. |
| المياه الصلبة أو القلوية | مزيد من التعكر أو تحمير أسرع. | اختبار مع مصدر مياه آخر. |
| التبريد والوقوف | قد يتعمق اللون تدريجيًا. | راقب فورًا وبعد عشر دقائق. |
| الضوء والأكسجين | يمكن أن تصبح مشروبات الشاي المخزنة أقل خضرة وأكثر بنية. | حماية المشروبات المعدة من التعرض الطويل. |
لماذا يمكن أن يصبح اللون بنيًا بمرور الوقت؟
يمكن أن تتأكسد بوليفينول الشاي بعد تخميره، خاصة عندما يظل المشروب معرضًا للهواء أو الضوء أو الظروف الدافئة. ربطت الأبحاث التي أجريت على الشاي الأخضر الجاهز-لشرب-الشاي الأخضر بين أكسدة البوليفينول وتغيرات الصبغة مع التحول نحو اللون الأحمر أو البني.
كيف ينبغي للمشترين مقارنة العينات
