الصين هي الدولة التي لديها أكبر عدد من الشاي في العالم، ومن بينها الشاي الأخضر هو الشاي ذو التاريخ الأطول، وأكبر منطقة إنتاج، وأعلى إنتاج، وأغنى تنوع، وأوسع نطاق استهلاك في الصين.
يشير الشاي الأخضر إلى الشاي المصنوع من أوراق أو براعم أشجار الشاي الجديدة من خلال عمليات مثل قتل اللون الأخضر واللف والتجفيف. لا يتم تخمير الشاي الأخضر، ويحتفظ لون المنتج النهائي وحساء الشاي بعد التخمير بالنمط الأخضر للشاي الطازج، مع خصائص "الشاي الأخضر الجاف، والأخضر الحساء، والأخضر في قاع الورقة".
أربع فئات من الشاي الأخضر
كل الشاي الذي نراه الآن ينتمي إلى الشاي الأخضر. على الرغم من أن تكنولوجيا معالجة الشاي الأخضر هي في الأساس شاي أخضر ولفه وتجفيفه، بسبب طرق القتل والتجفيف المختلفة، فإننا عادةً ما نقسم الشاي الأخضر إلى أربع فئات: الشاي الأخضر المقلي، والأخضر المخبوز، والأخضر المجفف بالشمس، والأخضر المطهو على البخار.
1. الشاي الأخضر المقلي
يتم تجفيف الشاي الأخضر بواسطة الطريقة الخضراء المقلية في مقلاة حديدية
نظرًا لقوى التشغيل اليدوية أو الميكانيكية المختلفة أثناء عملية التجفيف، فإن أوراق الشاي تشكل أشكالًا مختلفة مثل الشرائط والخرز والمسطحة والإبر واللوالب وما إلى ذلك. لذلك، يتم تقسيمها عادةً إلى أوراق خضراء طويلة مقلية ومستديرة. الأخضر المقلي والأخضر المسطح المقلي حسب أشكالهما.
تشمل الأصناف التمثيلية West Lake Longjing، وDongting Biluochun، وZiyang Maojian، وLushan Yunwu، وما إلى ذلك.
2. الشاي الأخضر المخبوز
وهو شاي أخضر يتم تجفيفه في الفرن بعد خبزه. خصائص الشاي الأخضر المخبوز كاملة ومنحنية قليلاً في المظهر، وطرف مكشوف، ولون أخضر داكن، وطعم خفيف ويانع، ولون حساء لذيذ، وقاع أوراق صفراء وخضراء زاهية. بشكل عام، الآلة الدوارة لإنتاج الشاي المعطر مصنوعة من الشاي الأخضر المخبوز.
تشمل الأصناف التمثيلية Lu'an Guapian، وTaiping Houkui، وHuangshan Maofeng، وGuzhu Zisun، وGaoqiao Yinfeng، وما إلى ذلك.
3. الشاي الأخضر المجفف بالشمس
يشير إلى الشاي الأخضر المصنوع باستخدام ضوء الشمس والرياح لتبخير الرطوبة الموجودة في الأوراق الطازجة بعد لف الأوراق وسقوطها. شرائح الشاي الأخضر سميكة ودهنية، واللون أخضر داكن وزيتي، والشعر الأبيض مكشوف، والرائحة غنية وناعمة، ولون الحساء أصفر-أخضر ساطع، وقاع الورقة سميك.
نظرًا لأن الأوراق الطازجة للشاي الأخضر المجفف بالشمس خشنة وقديمة نسبيًا، فإن الشاي الخام المعالج يستخدم بشكل أساسي كمادة خام للشاي المضغوط مثل شاي توه، وشاي الكيك، والشاي المربع، وطوب كانغ، وطوب فو.
تشمل الأصناف التمثيلية: شاي يونان الأخضر، شاي سيتشوان الأخضر، شاي شنشي الأخضر، إلخ.
4. الشاي الأخضر على البخار
يتم تحضير الشاي الأخضر باستخدام البخار أولاً لقتل الأوراق الطازجة، ثم تبخيرها لتصبح ناعمة، ثم لفها وتجفيفها. إنها أقدم فئة من الشاي الأخضر في بلدي.
يستخدم الشاي الأخضر المطهو على البخار البخار لتدمير نشاط الإنزيمات في الأوراق الطازجة، مما يشكل خصائص الجودة للون الأخضر الداكن للشاي الجاف، وحساء الشاي الأخضر الفاتح، وقاع الأوراق الخضراء.
تشمل الأصناف التمثيلية ما يلي: Sencha، وEnshi Yulu، وYangxian Xueya، وما إلى ذلك.
بالمقارنة مع العديد من أنواع الشاي الأخضر، يتمتع الشاي الأخضر المقلي برائحة عالية ونكهة قوية وطعم يانع. رائحة الشاي الأخضر المخبوز بشكل عام ليست عالية مثل رائحة الشاي الأخضر المقلي؛ إن قابضة الشاي الأخضر المجفف بالشمس أثقل قليلاً. يحتوي الشاي الأخضر المطهو على البخار على رائحة خضراء، ولكنه ليس طازجًا مثل الشاي الأخضر المقلي. ومع ذلك، فهي تأتي أيضًا بنكهات مختلفة، مما يوفر المزيد من الخيارات للمستهلكين ذوي التفضيلات المختلفة.
