شاي أسود
الشاي الأسود هو الشاي الذي يعرفه معظم الأمريكيين بشكل خاص. يظهر الشاي الأسود باللون الأسود لأن مصنعي الشاي الأسود لا يعالجون الأوراق للاحتفاظ بالكلوروفيل الأخضر كما يفعل مصنعو الشاي الأخضر. بدلا من ذلك، فإنها تلقي بظلالها على الأوراق.
لإعطائك المزيد من العلوم: أثناء أكسدة الشاي، يتفاعل الإنزيم الموجود في أوراق الشاي مع الأكسجين لتكوين مركبات بنية جديدة تسمى "الفلافونويدات". عندما تبدأ الأكسدة، تسمى أول مركبات الفلافونويد التي تظهر باسم "الثيفلافينات"، والتي تعطي الشاي لونه الذهبي ولكن أيضًا طعمه المنعش والقابض للغاية. إذا استمرت الأكسدة، تظهر فلافونويدات أكثر اعتدالًا تسمى "الثيروبيجينات"، مما يمنح الشاي طعمًا دائريًا يانعًا ولونًا بنيًا داكنًا. كلما كانت الأكسدة أبطأ، كلما زاد عدد التاروبيجينات، وأصبح الشاي أكثر نضجًا.
بشكل عام، يحتوي الشاي الأسود الصيني بشكل أساسي على الاروبيجينات لأن صانعي الشاي الصينيين يحاولون إبطاء عملية الأكسدة قدر الإمكان. هذه الأنواع من الشاي غنية بالثيروبيجينات ولها نكهة أكثر استدارة وأكثر اعتدالًا ونعومة. يتمتع الشاي الأسود القوي الذي يتم إنتاجه خارج الصين، والذي نسميه في هارني "شاي التراث البريطاني"، بنكهة أكثر ثراءً ويمكن الاستمتاع به بشكل أفضل مع الحليب والسكر.
لمعرفة المزيد عن الشاي الأسود، قم بزيارة صفحة الشاي الأسود 101 الخاصة بنا للتعرف على محتوى الكافيين في الشاي الأسود، ونصائح تخمير الشاي الأسود، والمزيد، أو اقرأ مدونة أنواع الشاي الأسود الخاصة بنا.
شاي أخضر
الشاي الأخضر هو أقدم أنواع الشاي. أصلها من الصين، وتم نقلها أيضًا إلى اليابان منذ قرون مضت. تختلف طرق تحضير الشاي الأخضر، لكن التركيز دائما يكون على تثبيت اللون الأخضر، مما يعني أنه على عكس الشاي الأسود الذي يسمح له بالتأكسد، فإن الشاي الأخضر لا يتأكسد.
في حين أن الشاي الأخضر أكثر اعتدالًا من معظم أنواع الشاي الأسود، فهو أكثر حزماً من الشاي الأبيض، مع جسم أكثر امتلاءً واستدارة، ومرقًا أغمق، ونكهات نباتية لذيذة. نمت شعبية الشاي الأخضر بين الغربيين بسرعة فائقة مع انتشار أخبار فوائده. تعرف على كل ما تريد معرفته عن الشاي الأخضر، بما في ذلك كيفية تحضيره، وكيفية تخزينه، وفوائده الصحية، والمزيد على صفحة - انتظر - كل ما تريد معرفته عن الشاي الأخضر. للحصول على معلومات حول الأنواع المختلفة من الشاي الأخضر، بما في ذلك الشاي الأخضر الصيني والشاي الياباني والشاي الأخضر المنكه والماتشا، قم بزيارة مدونة أنواع الشاي الأخضر.
شاي ابيض
الشاي الأبيض هو واحد من أندر أنواع الشاي في العالم. تتم معالجتها بشكل بسيط ويتم تصنيعها من براعم منتقاة يدويًا وغير مفتوحة، وغالبًا ما تكون بزغب مجهري. يستمد الشاي الأخضر والأسود صفاتهما الأقوى من الأوراق الناضجة، بينما يتكون الشاي الأبيض عادة من براعم أو أطراف فقط. إنه يخمر مزيجًا رائعًا من النكهات الحلوة والنباتية. يزرع الشاي الأبيض في جميع أنحاء العالم، ولكن يتم إنتاج أفضل أنواعه في مقاطعة فوجيان الصينية وسريلانكا في جنوب آسيا.
على الرغم من أن الاسم عبارة عن تسمية خاطئة إلى حد ما، نظرًا لأن الشاي ليس أبيضًا بالكامل - تنمو البراعم باللون الأخضر الزاهي، وتتلاشى إلى اللون الفضي، وتخمر إلى اللون الأصفر الباهت - فإن هذا الشاي ليس فقط الأفتح في اللون، ولكنه أيضًا الأصغر حجمًا. في الجسم. كل الشاي. رائحتها ونكهتها دقيقة للغاية وتتطلب عناية دقيقة.
اكتشف عالم الشاي الأبيض البسيط والمعقد على صفحة الشاي الأبيض 101. حقيقة ممتعة عن الشاي الأبيض: يحتوي على أعلى نسبة من الكافيين!
الشاي الصيني الاسود
الشاي الصيني الاسود يسد الفجوة بين الشاي الأخضر والأسود. إذا لم يتأكسد الشاي الأخضر على الإطلاق وكان الشاي الأسود مؤكسدًا بنسبة 100%، فإن شاي أولونغ يتأكسد بنسبة 10% إلى 75%. ومن المرجح أنها ظهرت لأول مرة في مقاطعة فوجيان الساحلية الصينية قبل 300 عام. لف أوراق الشاي بشكل متكرر إلى درجة الأكسدة المطلوبة. كل هذا العمل يجعل الشاي عطريًا جدًا وخفيف المذاق.
إن تناول رشفة من شاي أولونغ الخفيف يشبه التنزه في حديقة مليئة بزهور الليلك والغردينيا والياسمين. تنبعث رائحة شاي أولونغ الداكن مثل رائحة المخبز بعد الانتهاء من جولة من إسكافي الخوخ. يقدم شاي أولونغ مجموعة مذهلة من النكهات والروائح. العديد من أنواع الشاي الصيني الاسود ذات قوام كريمي، ويغطي سائلها فمك مثل الكريمة الطازجة. والبعض الآخر يكاد يكون فوارًا، وفورانًا مثل الشمبانيا تقريبًا.
إذا كنت تريد معرفة المزيد عن أنواع شاي أولونج الرائعة، فاقرأ عنها في صفحة "كل ما تريد معرفته عن شاي أولونج".
الشاي الأصفر
يجمع الشاي الأصفر بين أفضل أنواع الشاي الأربعة: فهو يحتوي على براعم حلوة كبيرة من الشاي الأبيض، والنكهة النباتية الخفيفة للشاي الأخضر، والرائحة المشرقة والمتعددة الاستخدامات لشاي أولونغ، والحلاوة المعتدلة والقابضة اللطيفة لأجود أنواع الشاي الأسود في الصين.
الشاي الأصفر هو مجموعة فرعية صغيرة ولكنها متنامية من عالم الشاي. الإنتاج صغير جدًا، ولا يتوفر سوى جزء صغير في الغرب. طريقة إنتاجها سرية للغاية ويصعب العثور عليها.
العديد من أنواع الشاي الأصفر المتوفرة في السوق مزيفة، وفي كثير من الأحيان يتم تقديم الشاي الأخضر على أنه شاي أصفر. ومع ذلك، من الصعب تقليد الشاي الأصفر الحقيقي. وبغض النظر عن كيفية صنعها، فإن النتائج غير عادية. ونظرًا لصعوبة العثور عليها، فإننا لا نقدم حاليًا أي أنواع من الشاي الأصفر. ومع ذلك، إذا تمكنت من العثور عليها، فإن ثلاثة أمثلة جيدة ذكرها والدي، مايك هاني، في كتابه هي Junshan Silver Needle، وMeng Ding Yellow Fang، وVolcano Yellow Fang.
شاي بوير
الشاي الرئيسي السادس والأخير لدينا هو بوير. تمت تسمية شاي بوير على اسم مقاطعة بوير، مقاطعة يونان، الصين، حيث ربما نشأ. يوفر هذا الشاي الصيني الفريد صفات غير عادية من خلال التخمير، وهي عملية لا يتحملها سوى القليل من أنواع الشاي الأخرى.
كما هو الحال مع أنواع الشاي الطازجة الأخرى، فإن الرائحة والنكهة غير مستقرة للغاية، وسيبدأ معظمها في فقدان بريقها في غضون بضعة أشهر، حتى مع التغليف المفرغ بالرقائق المعدنية. تختفي العديد من أنواع الشاي الأخضر والشاي الصيني الأسود في أقل من عام، والشاي الأسود في غضون عام أو عامين. بوير مختلف. بعد أن ينتهي صانعو شاي بوير من تخمير الشاي، يضعون أوراق الشاي في كعك الشاي على الرف وينتظرون من عامين إلى خمسين عامًا للحصول على كوب!
