يتم اختيار-اليد يدويًا"برعم واحد، ورقتان"هي ممارسة تقليدية لحصاد الشاي الأخضر في شرق إفريقيا، وهي طريقة بالغة الأهمية لإنتاج-شاي أخضر عالي الجودة. تتضمن هذه الممارسة، والتي تُستخدم أيضًا على نطاق واسع في الصين واليابان، قطف الأجزاء الأصغر والأكثر رقة من نبات الشاي بعناية-البرعم المركزي والورقتين الموجودتين أسفله مباشرة.
تخضع أوراق الشاي الأخضر المقطوفة حديثًا للذبول في مصنع الشاي Mudete قبل معالجتها، مع مراعاة إجراءات مراقبة الجودة الصارمة.
في مزارع الشاي-المرتفعة في شرق أفريقيا، يتم تنفيذ طريقة الحصاد هذه بواسطة عمال مهرة، والذين عادةً ما يبدأون في قطف الشاي منفَجرعندما لا تزال أوراق الشاي مغطاة بالندى. يضمن الحصاد في الصباح الباكر احتفاظ الأوراق بنضارتها ومحتواها الغذائي العالي، بما في ذلك بوليفينول الشاي والأحماض الأمينية، والتي تعتبر ضرورية لإنتاج الشاي الأخضر ذو المذاق المشرق اللذيذ. على عكس الحصاد الآلي، الذي يمكن أن يؤدي إلى إتلاف أوراق الشاي وتقليل جودتها، فإن القطف اليدوي-يسمح بقدر أكبر من الدقة والعناية، مما يضمن اختيار أفضل الأوراق فقط لإنتاج الشاي الأخضر. تظل هذه الممارسة التقليدية سمة مميزة لصناعة الشاي الأخضر في شرق أفريقيا، مما يساهم في تعزيز سمعة المنطقة في مجال الإنتاجالشاي الأخضر الفاخر.
تمتد صفوف كثيفة من شجيرات الشاي الأخضر عبر سفوح التلال في مقاطعة فيهيجا، حيث تقوم أجيال من المزارعين بزراعة محصول التصدير الرائد في كينيا.
