ينتمي الياسمين إلى جنس الياسمين من الفصيلة الزيتية وهو شجيرة دائمة الخضرة ذات أوراق بسيطة متقابلة. أصلها من بلاد فارس، الياسمين زهرة شبه استوائية. تتشكل براعمها على الفروع الجديدة في نفس العام ويتم ترتيبها في إزهار صنج. ينقسم الياسمين إلى نوعين: متعدد الصمامات وبتلة مفردة-. الياسمين متعدد الصمامات هو الصنف المزروع الرئيسي في الصين.
يتم قطف زهور الياسمين من مايو إلى نهاية أكتوبر، وتسمى الأزهار في المواسم المختلفة على التوالي زهور الربيع، وزهور الصيف، وزهور الخريف.
زهور سانفو هي الأفضل جودة، حيث تمثل حوالي 40% من الإنتاج السنوي. الياسمين، بفترة ازدهاره الطويلة وإنتاجه العالي، هو الزهرة الرئيسية المستخدمة في الشاي المعطر.
يؤثر توقيت قطف زهرة الياسمين بشكل كبير على جودة الزهور. يؤدي قطف البراعم التي على وشك الإزهار في منتصف النهار أو بعد الظهر إلى الحصول على زهور أكبر-وأعلى جودة. بعد القطف، تتفتح الأزهار في المساء أو في الليل، كما تتفتح البراعم المتبقية على الأغصان بالكامل في الليل.
تشمل مكونات الزيت العطري الرئيسية للياسمين خلات البنزيل واللينالول. تمثل خلات البنزيل 40% إلى 60% من زيت الياسمين العطري. المنتج النقي هو سائل زيتي عديم اللون، له رائحة الياسمين القوية بعد تخفيفه. وهو غير قابل للذوبان في الماء ولكنه قابل للذوبان في المذيبات العضوية. اللينالول، المعروف أيضًا باسم 2،6-ثنائي ميثيل أوكتاديينول، موجود في الطبيعة على شكل أيزومرين وهو موجود أيضًا في زيت الياسمين العطري. يشكل حوالي 10% من مكونات الياسمين العطرية وله رائحة الزنبق المنعشة. يحتوي اللينالول وكحول البنزيل أيضًا على نسبة عالية نسبيًا من المكونات العطرية للياسمين.
