يتميز الشاي بالرطوبة والامتصاص القوي، ويمكنه بسهولة امتصاص الرطوبة والروائح في الهواء. إذا كانت طريقة التخزين غير مناسبة قليلاً، فسوف تفقد رائحتها خلال فترة زمنية قصيرة.
لماذا تفسد أوراق الشاي؟
بشكل عام، سوف تتغير رائحة وطعم الشاي بعد التخزين. إذا تعرضت لدرجة حرارة عالية ورطوبة عالية وأشعة الشمس في نفس الوقت، فإنها ستسرع من التغيرات في المكونات الموجودة في أوراق الشاي، مما يتسبب في شيخوخة أوراق الشاي وتدهورها في فترة قصيرة من الزمن. يجب تخزين الشاي الأخضر الذي يتم قطفه كل عام بشكل صحيح.
العوامل الرئيسية التي تسبب تدهور الشاي هي:
1. الضوء؛
2. درجة الحرارة.
3. محتوى الرطوبة من الشاي.
4. رطوبة الهواء.
5. الأكسجين.
6. الكائنات الحية الدقيقة.
7. التلوث بالرائحة.
ومن بينها، أن التدهور الذي تسببه الكائنات الحية الدقيقة يكون محدودًا بعوامل مثل درجة الحرارة والرطوبة والأكسجين، بينما يرتبط التلوث بالرائحة ببيئة التخزين.
مفتاح تخزين الشاي هو منع الضغط والرطوبة وضيق الهواء والضوء والرائحة.
حاويات تخزين الشاي التقليدية
بشكل عام، تعتبر العلب الصفيح والجرار والزجاجات الملونة أفضل الحاويات لتخزين الشاي.
ثانياً يجب استخدام العلب الحديدية والصناديق الخشبية وصناديق الخيزران وغيرها. صناديق الخيزران ليست مناسبة في الشمال الجاف.
الأكياس البلاستيكية وصناديق الكرتون هي الأخيرة.
ستختار العديد من المقاهي وعاءً مصنوعًا من الرمل الأرجواني، وتغليف أوراق الشاي في ورق فيلم، ثم تغلقها للتخزين.
كيف يجب تخزين الشاي؟
من الناحية النظرية، يجب أن يكون تخزين الشاي جافًا (محتوى الرطوبة حوالي 6٪)، ومبردًا، وخاليًا من الأكسجين (مملوء بالفراغ أو النيتروجين)، ومحميًا من الضوء.
ومع ذلك، نظرًا لظروف موضوعية مختلفة، غالبًا ما يكون من المستحيل تحقيق كليهما. يمكننا فهم المتطلبات اللازمة لتجفيف الشاي ومن ثم اتخاذ بعض التدابير الأخرى، ولكن يجب أيضًا تحليلها بناءً على أنواع معينة من الشاي.
أوراق الشاي المختلفة لها طرق تخزين مختلفة بناءً على عمرها وخصائص الشاي.
الشاي الأخضر والشاي الأصفر
من بين جميع أنواع الشاي، من الأفضل الاحتفاظ بالشاي الأخضر في الثلاجة، خاصة الشاي ذو الروائح القوية مثل شاي لونج جينغ. نظرًا لأن عملية الشاي الأصفر تشبه عملية الشاي الأخضر، فيمكن تخزينه بشكل عام.
إذا كانت مدة التخزين قصيرة وتحتاج إلى شربه في أي وقت، يمكنك وضع الشاي الأخضر في الثلاجة وضبط درجة الحرارة إلى حوالي 5 درجات مئوية؛ إذا كان الشاي غير مفتوح وتريد تخزينه لأكثر من عام، فيجب عليك وضعه في الثلاجة.
إذا قمت بشراء كمية كبيرة من الشاي في المرة الواحدة، فيجب عليك أولاً تقسيمها إلى أكياس صغيرة (علب) ثم وضعها في الثلاجة. أخرج كمية التخمير المطلوبة في كل مرة. لا يُنصح بتجميد وتذويب نفس كيس الشاي بشكل متكرر.
إذا كانت الكمية كبيرة، فيمكن تخزينها في مستودع خاص؛ وإذا كانت الكمية صغيرة، يمكن تخزينها شخصياً في المنزل، أو في أواني فخارية. قم بإزالة التغليف الخارجي لشاي بوير، ثم ضعه مباشرة في الوعاء، وأغلق فم الوعاء.
يجب وضع شاي الكيك وشاي اليقطين وشاي توه على أرفف خشبية للتهوية.
نصائح: أهم شيء يجب تجنبه عند تخزين الشاي هو الرائحة والعفن الفطري. أوراق الشاي لها رائحة خاصة. بمجرد أن يستنشق شاي بوير الرائحة أثناء عملية الشيخوخة، سيتم تدمير لون الشيخوخة الأصلي.
إذا كان لديك شاي جيد في يدك، فيجب تخزينه بشكل صحيح لزيادة لون الشاي ورائحته ونكهته.
تشمل الأنواع المختلفة من الشاي الشاي الداكن وشاي بوير، والتي يمكن تخزينها في ظل الظروف المناسبة لتعظيم قيمة مجموعتها. لذلك، لشرب الشاي الجيد، يجب عليك أيضًا تخزين الشاي الجيد.
