يتم تنفيذ التحميص الصغير والتحميص المزدوج والتحميص الكبير على نفس النوع من آلة تحميص الشاي المستديرة. تعتبر هذه الإجراءات حاسمة لتشكيل شكل الحبيبات الدائريةشاي البارود. إنهم يتشاركون في المهارات التشغيلية المشتركة مع وجود أغراضهم الفريدة ومتطلباتهم الفنية.
-خطوة التشكيل الأولى (التحميص في وعاء صغير) الغرض الأساسي من التحميص في وعاء صغير هو تبخير الرطوبة أثناء تشكيل أوراق الشاي الرقيقة والمجزأة إلى كريات مستديرة. يتطلب هذا الإجراء درجة حرارة عالية نسبيًا للوعاء، وهو ما يخدم غرضين: أولاً، يمنع عصارة الشاي من الالتصاق بالوعاء الداخلي والتداخل مع التشغيل وجودة الشاي النهائية؛ ثانيًا، تعمل درجة الحرارة المرتفعة على تسهيل تجميع أجزاء الأوراق الدقيقة المكسورة في كريات مستديرة. لتحميص وعاء صغير، اضبط ذراع السعة على الموضع العلوي، واضبط درجة حرارة الوعاء بين 120 درجة و160 درجة، وحمل 12 إلى 15 كجم من أوراق الشاي بعد التجفيف الثانوي، واستمر في التحميص لمدة 45 دقيقة تقريبًا حتى يصل محتوى الرطوبة إلى 30% إلى 35%. بالنسبة للأوراق الناضجة الخشنة، تبلغ كمية التغذية حوالي 13 كجم مع محتوى رطوبة نهائي يبلغ حوالي 35%. بالنسبة للأوراق الرقيقة، يتم تحميل حوالي 15 كجم من الأوراق للوصول إلى مستوى رطوبة يبلغ حوالي 30%.
-خطوة التشكيل الثانية (التحميص المزدوج في الوعاء) يعد التحميص المزدوج في الوعاء هو الإجراء الأكثر أهمية لتشكيل كريات شاي البارود. يتم تكوين حبيبات الشاي، وخاصة الكريات المتوسطة الحجم-، بشكل أساسي في هذه المرحلة. لذلك، هناك حاجة إلى حرارة منخفضة ثابتة وتحميص طويل الأمد لدعم تشكيل التقريب الكامل. اضبط ذراع السعة على الموضع الأوسط للقضيب اللولبي لتحميص الوعاء المقترن، وحافظ على درجة حرارة الوعاء عند حوالي 60 درجة، واجمع جميع مواد الشاي من دفعتين من التحميص الصغير في الوعاء كمخزون تغذية. تستمر مدة التحميص حوالي 3 ساعات حتى ينخفض محتوى الرطوبة إلى 15% إلى 20%. تحتفظ الأوراق الناضجة الخشنة ذات الدرجة المنخفضة{11}} بمستوى رطوبة أعلى ويجب الانتهاء منها عند نسبة رطوبة تصل إلى 25% تقريبًا.
التلدين النهائي (التحميص في وعاء كبير) الهدف من التحميص في وعاء كبير هو زيادة تبخر الرطوبة المتبقية، وتثبيت شكل الحبيبات التي تكونت أثناء التحميص المزدوج في وعاء، وتحويل أوراق الشاي السطحية الأكبر إلى حبيبات. اضبط ذراع السعة على أدنى موضع لتحميص الوعاء الكبير، واعتمد درجة حرارة الوعاء المتزايدة تدريجيًا تتراوح من 60 درجة إلى 80 درجة، واجمع جميع مواد الشاي من دفعتين من التحميص المزدوج للوعاء للتغذية. تستغرق عملية التحميص من 2.5 إلى 3 ساعات حتى ينخفض محتوى الرطوبة إلى 6% إلى 7%.
يتم وضع غطاء الوعاء أثناء تحميص الوعاء الكبير لإبطاء تبخر الرطوبة، والحفاظ على نسيج الورقة ناعمًا ومرنًا لتشكيل الحبيبات، وخاصة مساعدة الأوراق السطحية الكبيرة على التحول إلى حبيبات مستديرة كاملة. توفر تغطية الوعاء تأثيرات إيجابية على تقريب الحبيبات، ومع ذلك يجب تجنب التحميص المغطى لفترة طويلة، وإلا فسيتحول لون أوراق الشاي إلى-اصفرار، ورائحة باهتة باهتة، وأوراق مصفرة مصفرة. تثبت التجربة العملية أن التشغيل الأمثل هو التحميص المكشوف في مرحلة الوعاء الكبير المبكرة- يليه الغليان المعتدل المغطى في المرحلة اللاحقة، مما يحقق المظهر المثالي والجودة الداخلية لشاي البارود.
اعتمدت بعض مناطق إنتاج شاي البارود طريقة تحميص تسخين متوازنة تتميز بدرجة حرارة ثابتة عالية ونار موحدة ومدة إجمالية قصيرة ووقت تغطية محدود بعد التجارب المتكررة. تنتج هذه التقنية شاي البارود مع حبيبات مستديرة صلبة ومحكمة، ولون أخضر زمردي، وسائل طازج واضح، ورائحة مرتفعة وأوراق مشرقة منقوعة للحصول على جودة شاملة فائقة. في ظل عملية التجفيف بالتسخين المتوازنة هذه، يتم رفع درجة حرارة الوعاء الصغير، الوعاء المزدوج، والتحميص الكبير بشكل معتدل، ويتم التحكم في إجمالي وقت التحميص للتجفيف بحوالي 7 ساعات، ويتم تحديد الغليان المغطى في مرحلة الوعاء الكبير المتأخر- خلال 0.5 ساعة مع عمليات التغطية والكشف بالتناوب. تعمل هذه الطريقة على تحسين لون ورائحة وطعم وشكل شاي البارود النهائي بشكل كبير.
بالنسبة لتحميص الأصيص الصغير، يجب أن تكون درجة حرارة الأوراق مرتفعة في البداية ثم تنخفض تدريجياً، بدءاً من 45 درجة في المرحلة المبكرة وتنخفض إلى 38 درجة في المرحلة اللاحقة بمتوسط درجة حرارة الورقة حوالي 40 درجة. درجة حرارة الوعاء المرتفعة مناسبة للبراعم والأوراق السميكة والممتلئة. يجب تحميص الأوراق الرقيقة عند درجة حرارة منخفضة في البداية لتعزيز التجعد، مع رفع درجة حرارة الورقة ببطء مع استمرار الجفاف. تستمر فترة تحميص الوعاء الصغير بالكامل من 40 إلى 60 دقيقة.
يتم الحفاظ على درجة حرارة الأوراق أثناء التحميص المزدوج بين 38 درجة و40 درجة مع الحاجة إلى تسخين ثابت ومتساوي، وتستمر العملية حوالي 90 دقيقة. متوسط درجة حرارة الأوراق للتحميص في وعاء كبير يشبه التحميص في وعاء مزدوج عند 38 درجة إلى 40 درجة تحت حرارة موحدة ثابتة. ومع ذلك، يمكن أن ترتفع درجة حرارة الورقة إلى حوالي 50 درجة خلال مرحلة الغليان المغطاة لاحقًا. اترك الوعاء مغطى لمدة 10 دقائق تقريبًا لتحميصه على نار خفيفة، ثم قم بإزالة الغطاء بمجرد أن تستعيد أوراق الشاي رطوبتها. قم بالتبديل بين تغطية الغطاء وكشفه عندما تصبح الأوراق ثابتة، وتستغرق عملية التحميص الكبيرة بأكملها من 120 إلى 150 دقيقة.
