ثلاث ملاحظات
أولاً، لاحظ مظهر وشكل أوراق الشاي المجففة، أي هل هي شاي برعم أم أوراق شاي، أم أنها شاي لؤلؤي أم شاي لؤلؤي؟
بالنسبة للشاي الشريطي، نحتاج أيضًا إلى ملاحظة اللون والملمس والتوحيد والضيق ووجود شعيرات الشاي المرئية لأوراق الشاي المجففة.
ثانيًا، راقب لون منقوع الشاي، أي ما إذا كان صافيًا ومشرقًا ويمتلك اللون المتوقع لصنف الشاي.
الملاحظة الثالثة: قاعدة الأوراق، لاحظ ما إذا كانت الأوراق أو البراعم المتوسعة بالكامل بعد التخمير طرية وموحدة وسليمة.
ثلاث روائح
الرائحة الجافة: قم بشم رائحة الشاي المجفف بشكل أساسي، وتحقق من وجود أي رائحة قديمة أو متعفنة، بالإضافة إلى أي روائح أخرى ممتصة.
تشير "الرائحة الساخنة" إلى شم رائحة الشاي وهو لا يزال ساخنًا بعد تخميره.
تشير "الرائحة الباردة" إلى الرائحة العالقة التي تبقى على الغطاء أو قاع الكوب بعد انخفاض درجة الحرارة.
ثلاث درجات
الدرجة الأولى: تتضمن بشكل أساسي تقييم تقنية النار، لمعرفة ما إذا كانت تقنية معالجة الشاي تشتمل على نار قديمة، أو نار كاملة، أو شاي أخضر خام، أو له نكهة-مجففة بالشمس.
الدرجة الثانية: وهي تذوق الطعم. في هذه المرحلة، يجب السماح للشاي بالتدفق في الفم، ويجب ملاحظة ما إذا كانت نكهة الشاي قوية أم طازجة أم حلوة أم يانع أم مر أم رقيق أم قابض.
الدرجة الثالثة: تشير إلى سحر تذوق الشاي.
ثلاثة مذاقات
أولاً، طعم جذر اللسان حلو، والفم مملوء باللعاب.
ثانيًا، يكون الطعم حلوًا وناعمًا، ويترك رائحة تدوم طوال اليوم.
ثالثًا، يكون الطعم في الحلق حلوًا ومنعشًا، وتدفق تشي سلسًا، وتشعر الأعضاء الخمسة والأعضاء الداخلية الستة بالتغذية.
