تعتمد النكهة والمظهر الفريد لشاي تشونمي على مجموعة كاملة من تقنيات التحميص والتشكيل اليدوية القديمة التي تم توحيدها عبر قرون من التكرار.
يعتمد إنتاج Chunmee التقليدي الإجراءات الكلاسيكيةالتثبيت، والدحرجة، والتحميص،-وإعادة الإشعال، مع التركيز على الخبز البطيء على النار والتحسينات المتعددة لتكوين سطحه المصنفر الرمادي-الأخضر المميز والشرائط المنحنية الطويلة.
يختلف شاي تشونمي عن الشاي الأخضر المسطح والشاي الأخضر المطهو على البخار، ويركز على "المعالجة الدقيقة للشاي الخشن"، وهي حرفة تقليدية تعزز الجودة الداخلية حتى بالنسبة لأوراق الشاي الخام العادية.
قبل التصنيع الحديث، تم تحسين جميع منتجات Chunmee يدويًا في ورش الشاي القديمة فيانهوى، جيانغشي،وتشجيانغالمناطق الحدودية.
في منتصف-القرن العشرين، وحدت الصين معايير التصنيف لشاي Chunmee، وشكلت أنظمة كاملة لتقييم اللون والرائحة والطعم والشكل، الأمر الذي مكّن من التصدير القياسي على نطاق واسع- ووضع الأساس لهيمنتها على المدى الطويل في أسواق أفريقيا والشرق الأوسط.
