تصنيف الشاي الأعلى في الصين: ما هي أنواع الشاي التي تذوقتها؟
شاي البحيرة الغربية لونججينج
فيكلاسيكيات الشايبقلم لو يو ("حكيم الشاي")، هناك سجل يفيد بأن "الشاي يتم إنتاجه في معابد تيانتشو ولينغين في هانغتشو وتشيانتانغ"، مما يشير إلى أن شاي لونغ جينغ تم إنتاجه منذ عهد أسرة تانغ. بدأ يطلق عليه اسم "Longjing" في عهد أسرة سونغ وتم تسميته رسميًا في عهد أسرة تشينغ.
عندما قام الإمبراطور تشيان لونغ من أسرة تشينغ بجولات تفقدية جنوبية، زار منطقة شاي لونغ جينغ أربع مرات لتذوق شاي لونغ جينغ وأشاد به بشدة. ووصف أشجار الشاي الـ18 الموجودة أمام معبد هوجيا بأنها "الشاي الإمبراطوري".
منذ ذلك الحين، أصبح شاي Longjing أكثر شهرة وشهرة على مستوى العالم-، ويُعرف باسم "Golden Buds" و"منتج لا مثيل له". تاريخيًا، تم تصنيفها حسب منطقة الإنتاج إلى خمس درجات: الأسد، والتنين، والسحاب، والنمر، والبرقوق. من بينها، يعتبر الشاي المنتج في بئر شيفنغ القديم على نطاق واسع هو الأعلى جودة.
ينتمي لونج جينغ إلى-الشاي الأخضر المقلي. وكما يقول المثل، "لونغجينغ هو الأجمل بين أنواع الشاي" - فهو مشهور في جميع أنحاء العالم بلونه الزمردي، وشكله الأنيق، ورائحته الغنية، وطعمه الناعم. إن سحره الفريد "الخفيف والبعيد والعطر والنقي" والجودة الاستثنائية يميزه عن أنواع الشاي الشهيرة الأخرى، حيث يحتل المرتبة الأولى بين أفضل عشرة أنواع شاي مشهورة في الصين.
خلال فترة جياجينغ من أسرة مينغ، كان هناك سجل: "جميع أنواع الشاي في العاصمة ليست جيدة مثل منتجات لونغجينغ، وخاصة البراعم الجميلة التي تم قطفها قبل أمطار الحبوب، مع علم واحد ومسدس واحد (برعم مع ورقة شابة)، وهي كنوز."
شاي دونغتينغ بيلوتشون
هوانغشان ماوفينج الشاي
يتم إنتاج هوانغشان ماوفينج في منطقة هوانغشان (هويتشو) بمقاطعة آنهوي، لذلك يطلق عليه أيضًا شاي هويتشو. تم إنشاؤه بواسطة Xie Yuda Tea House خلال فترة Guangxu من أسرة تشينغ.
في كل عام خلال مهرجانات Qingming وGrain Rain، يتم قطف براعم طرية وسميكة لأصناف شجرة الشاي-عالية الجودة مثل "Huangshan Zhong" و"Huangshan Dayezhong" وقليها يدويًا-. أوراق الشاي مجعدة قليلاً، على شكل ألسنة العصفور، خضراء مع صبغات صفراء، مغطاة بالفضة، ولها أوراق ذهبية (تسمى عادة "الرقائق الذهبية").
عند تخميره، يرتفع رذاذ الشاي إلى أعلى الكوب؛ لون الحساء واضح وأصفر قليلاً. قاعدة الورقة صفراء-خضراء ونابضة بالحياة؛ الطعم يانع وحلو. الرائحة تشبه زهرة الأوركيد، مع سحر طويل الأمد.
لأن الشاي المصنوع حديثًا مغطى باللون الأبيض، والبراعم حادة، ويتم قطف الأوراق الطازجة من قمم هوانغشان، ويسمى هوانغشان ماوفينج. "الرقائق الذهبية" و"اللون العاجي" هما السمتان الرئيسيتان لهوانغشان ماوفينج.
شاي جونشان ينزين
منذ 2000 عام مضت، كانت هونان بالفعل-منطقة معروفة لإنتاج الشاي-في البلاد. يُقال إن شينونغ ("إمبراطور يان") "تذوق 72 سمًا في يوم واحد وأزال السموم منها بالشاي".
تتمتع هونان بتاريخ طويل في إنتاج الشاي ومجموعة من أنواع الشاي الشهيرة، أشهرها جونشان يينتشن.
ينتمي Junshan Yinzhen إلى الشاي الأصفر. براعم الشاي النهائية قوية وموحدة في الطول والحجم. الجزء الداخلي من البراعم أصفر ذهبي، والطبقة الخارجية مغطاة بزغب أبيض كامل، وملفوفة بإحكام. شكل براعم الشاي يشبه الإبر الفضية، لذلك يطلق عليه أيضًا اسم "الذهب-الفضة المغلفة".
وهناك قصيدة تمدحها: ""اللون الفضي-المغلف بالذهب يزيل غبار العالم، ويشرق القمر الصافي فوق الأنهار والوديان".
نشأ Junshan Yinzhen في عهد أسرة تانغ وتم إدراجه ضمن "شاي التكريم" في عهد أسرة تشينغ. وفقسجلات مقاطعة بالينج: "شاي جونشان رقيق وأخضر مثل قلوب اللوتس." "لقد تم تقديم شاي جونشان الجزية منذ عهد أسرة تشينغ، حيث يتم دفع 18 جينًا كل عام."
يتمتع Junshan Yinzhen برائحة عالية وواضحة، وطعم يانع وحلو، ولون حساء أصفر ساطع، وبراعم قوية وناعمة، وشرائط موحدة وأنيقة، وأبيض مثل الريش، وبراعم ذهبية ولامعة، وأوراق شاي صفراء فاتحة، وقاعدة أوراق سميكة وموحدة ومشرقة. طعمه حلو يانع ومنعش، ولا يتغير نكهته حتى عند تركه لفترة طويلة.
عند تخميرها، تقف البراعم منتصبة في الحساء، وتندفع إلى السطح، وتغوص ببطء، ثم ترتفع وتغوص مرة أخرى - مثل الفطر الذي يخرج من الأرض، أو السكاكين الفضية التي تقف منتصبة، وترتفع وتهبط ثلاث مرات، مما يخلق مشهدًا مذهلاً.
شاي شينيانغ ماوجيان
قال سو دونغبو ذات مرة: "من بين أنواع الشاي في هواينان، يعتبر شاي شينيانغ هو الأفضل." يعد Xinyang Maojian، المعروف أيضًا باسم Yu Maofeng، واحدًا من أفضل عشرة أنواع شاي مشهورة في الصين وتخصصًا مشهورًا في مقاطعة Henan.
يُسمى "Maojian" (طرف رفيع) لأن شرائطه رفيعة وحساسة، ومستقيمة بأطراف حادة، ومغطاة بزغب أبيض؛ يطلق عليه "Xinyang Maojian" لأنه يتم إنتاجه في Xinyang. لقد اشتهرت منذ فترة طويلة في الداخل والخارج بأسلوبها الفريد من نوعه "النحيف، الدائري، الضيق، المستقيم، الزغب الأبيض الغزير، الرائحة العالية، الذوق القوي، واللون الأخضر".
في عام 1915، فاز Xinyang Maojian بالميدالية الذهبية مع Guizhou Moutai في معرض بنما-المحيط الهادئ الدولي، ويُعرف باسم "ملك الشاي الأخضر" - وهو أحد أفضل أنواع الشاي الأخضر المتميز.
تتميز Xinyang Maojian بخصائص فريدة من حيث اللون والرائحة والطعم والشكل: لونها طازج ونظيف وخالي من الشوائب؛ رائحته أنيقة ومنعشة. طعمه طازج، يانع، وحلو. شكله أنيق وأخضر طازج ولامع وذو لون أبيض واضح.
بعد التخمير، تدوم الرائحة لفترة طويلة، والطعم غني ويانع، والحلاوة باقية، ولون الحساء مشرق وواضح.
تتكون درجة Maojian الفائقة- من أكثر من 85% من البراعم مع ورقة واحدة مكشوفة حديثًا؛ الصف الأول-Maojian عبارة عن براعم بورقة واحدة، مع أكثر من 80% من الأوراق العادية. مطلوب قطفه بدون سيقان أو أوراق طازجة.
قم بغلي وعاء من الماء النظيف، وقم بتحضير كوب من الشاي الجديد لهذا العام: شاهد الأوراق الخضراء الرقيقة تتفتح ببطء في الكوب - أولاً مثل زهور اللوتس التي تستيقظ بعد نوم دام مائة عام، ثم مثل عوانس سماوية تطفو برشاقة على جدار قصر مرتفع. وإلى أن تتجعد رائحة الشاي، فإن الرائحة الخافتة تهدئ القلب المطمئن.
