الغرض من تجفيف الماء وتبخيره وإنهاء الشكل ، يعطي اللعب الكامل لرائحة الشاي. هناك ثلاثة أنواع من طرق التجفيف: التجفيف والقلي والتجفيف. عادة ما يتم تجفيف عملية تجفيف الشاي الأخضر أولا ثم قليها. نظرا لأن أوراق الشاي بعد العجن لا تزال تحتوي على نسبة عالية من الماء ، إذا كانت مقلية مباشرة ، فستشكل بسرعة تكتلات في وعاء مجفف القلي ، وسوف يلتصق عصير الشاي بسهولة بجدار الوعاء. لذلك ، يتم تجفيف أوراق الشاي أولا لتقليل محتوى الماء لتلبية متطلبات القلي في المقلاة.
