لماذا تشبه رائحة بعض الشاي الأخضر رائحة الكستناء المحمص؟

الرائحة تأتي من معالجة الكستناء وليس إضافتها

يتم وصف العديد من أنواع الشاي الأخضر الصيني-المحضرة على النار بأنها تشبه الكستناء-مثل الجوز أو الفول-أو المحمصة. هذه الكلمات هي مقارنات حسية. وهي لا تعني عادةً إضافة المكسرات إلى المنتج.

أثناء التسخين والتجفيف، تطور الورقة رائحة جديدة. تربط الأبحاث التي أجريت على-المركبات المتطايرة في الشاي الأخضر بين خصائص التحميص ومركبات الرائحة الحلقية غير المتجانسة، بما في ذلك البيرازينات، التي يمكن أن تتشكل أو تزيد أثناء المعالجة بدرجات حرارة أعلى-.

المزيد من التحميص ليس دائمًا أفضل

رائحة الكستناء اللطيفة يمكن أن تضيف الدفء والحلاوة. يمكن أن يؤدي التسخين المفرط إلى ظهور روائح محترقة أو قاسية أو دخانية بشكل مفرط وتقليل النضارة. يعتمد المستوى المثالي على نمط الشاي وتفضيلات العميل.