كلمة واحدة تشرح كل شيء: النضارة. الشربالشاي الأخضرفي الربيع مخصص بشكل أساسي لتذوق البراعم الطازجة الأولى وإطلاق العنان للطاقة البطيئة المتراكمة خلال فصل الشتاء. بعد أشهر من السكون طوال فصل الشتاء، يتراكم في الشاي الأخضر أعلى مستوى من الأحماض الأمينية التي تخلق طعم أومامي السريع، في حين أن بوليفينول الشاي الذي يجلب الدواء القابض يبقى عند مستوى معتدل.
لا يوجد شاي آخر يمكن أن يمثل الطاقة الحيوية المتزايدة في الربيع بشكل أفضل. يوجد أدناه دليل احترافي كامل للاستمتاع بالشاي الأخضر الربيعي.
الجزء 1 اختر الصنف المناسب، شاي Chase True Freshness الربيعي الأخضر يدور حول الانتقاء في أقرب وقت ممكن. وهي مقسمة إلى ثلاث فئات حسب تاريخ الالتقاط والمظهر:
• ما قبل-شاي مينغ (أولوية قصوى) يتم قطفه قبل مهرجان Pure Brightness. تحتوي هذه البراعم الرقيقة على الحد الأقصى من الأحماض الأمينية. طعمها طازج وحلو وخالي من المرارة تقريبًا، ولها مظهر أنيق وأنيق. تشمل الاختيارات الشهيرة بحيرة West Lake Longjing وDongting Biluochun وHuangshan Maofeng.
• شاي الحبوب المطيرة (أفضل قيمة مقابل المال) يتم حصاده بين السطوع النقي وحبوب المطر. على الرغم من أن الأوراق أكبر قليلاً، إلا أنها تحمل مواد داخلية أكثر ثراءً، مما يوفر طعمًا أكمل ومقاومة أفضل للانحدار المتكرر. وبأسعار معقولة جدًا، فهو مثالي للشرب اليومي بكميات كبيرة.
• أنواع الشاي العطرية المميزة إذا كانت العطور المتعددة الطبقات هي أولويتك: شاي أنجي الأبيض (يُسمى شاي أبيض ولكنه في الأساس شاي أخضر، مشهور بالانتعاش المتميز)؛ Xinyang Maojian برائحة الكستناء الدائمة؛ Liu'an Guapian مصنوع بالكامل من أوراق بدون براعم أو سيقان للحصول على نكهة غنية مركزة.
الجزء 2 مهارات التخمير تحديد المذاق النهائي أوراق الشاي الأخضر حساسة للغاية. إنهم يكرهون أن ينقعوا أو يحرقوا بالماء المغلي. سيؤدي التخمير غير المناسب إلى طعم أوراق مطبوخة غير سارة أو قابض قاس.
1. درجة حرارة الماء
• بالنسبة لبراعم ما قبل-مينغ الطرية مثل Longjing وBiluchun: 80 درجة -85 درجة . اترك الماء المغلي يبرد لمدة دقيقة إلى دقيقتين قبل التخمير للحفاظ على نضارة طازجة تمامًا.
• شاي الحبوب أو شاي -الأوراق الكبيرة بما في ذلك Taiping Houkui وLiu'an Guapian: 85 درجة ~90 درجة . تساعد درجة الحرارة المرتفعة قليلاً على إطلاق الرائحة المخفية بالكامل.
2. أدوات الشاي
• كوب زجاجي شفاف (الخيار الأفضل): يتيح لك مشاهدة أوراق الشاي تتطاير برشاقة مثل الرقص في الماء. وفي الوقت نفسه، يطلق الزجاج الحرارة بسرعة حتى لا يتم طهي الأوراق أكثر من اللازم.
• لا تنقع الشاي مطلقًا في دورق مفرغ من الهواء لفترة طويلة، وإلا سيتحول سائل الشاي إلى اللون الأصفر ويصبح طعمه مرًا. 3. ثلاث تقنيات كلاسيكية لوضع الشاي
• طريقة التسريب العلوي (الماء أولاً، الشاي ثانياً): مثالية للشاي الثقيل والمشعر مثل Biluochun. املأ الكوب بالماء أولاً، ثم انثر أوراق الشاي في الأعلى واتركها تغوص ببطء، حتى ينتشر الشعر الناعم بالتساوي.
• طريقة التسريب الأوسط (نصف ماء أولاً، ثم الشاي): مثالي للشاي المسطح-مثل شاي West Lake Longjing. اسكب ثلث الماء في الكوب، وأضف الشاي ورجه بلطف لإيقاظ العطر، ثم املأ الكوب.
• طريقة التسريب من الأسفل (الشاي أولاً، الماء ثانياً): مصممة للأوراق الكبيرة مثل تايبينغ هوكوي وليوان غوابيان، مع التأكد من نقع كل ورقة بالكامل.
