من وجهة نظر نباتية، يتم تصنيف أصناف نبات الشاي إلى ثلاثة أنواع: أصناف-الأوراق الكبيرة، وأصناف-الأوراق المتوسطة، وأصناف-الأوراق الصغيرة.
🍵 من بين أصناف الشاي-كبيرة الأوراق، يعتبر شاي يونان الكبير-الأوراق هو الأكثر شهرة. أصناف سيتشوان المحلية بما في ذلك شاي تشونغتشينغ إسكدنيا وشاي دايي تندرج أيضًا ضمن فئة-الأوراق الكبيرة.
🍵 تنمو الأصناف-الكبيرة الأوراق بسرعة، وتنتج براعم وأوراق صغيرة سميكة ورقيقة. يبلغ وزن البرعم الواحد الذي يحتوي على ثلاث أوراق من نباتات الشاي ذات الأوراق الكبيرة- ضعف وزن أصناف الشاي ذات الأوراق الصغيرة-. يتميز الشاي على شكل شريط- المصنوع من هذه الأوراق بمظهر قوي، في حين أن منتجات الشاي المصنوعة بالكامل من البراعم الرقيقة تقدم نكهة مميزة مميزة.
🍵 تحتوي نباتات الشاي ذات الأوراق الكبيرة- عمومًا على مستويات عالية من بوليفينول الشاي. كممثل لأصناف-الأوراق الكبيرة، ينحدر شاي يونان ذو الأوراق الكبيرة-من أقدم أشجار الشاي البرية ويعمل كصنف مزروع مهيمن لإنتاج الشاي الأسود اليوم. يتميز بالبوليفينول الوفيرة ومحتوى متوازن من الأحماض الأمينية، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من البوليفينول - إلى - من الأحماض الأمينية. ينتج الشاي الأسود المعالج من هذا الصنف سائلًا أحمر ساطعًا وحيويًا ذو مذاق غني وقوي وطازج، مما يجعل شاي Yunnan Large-Leaf Tea واحدًا من الأصناف الأساسية في العالم لتصنيع الشاي الأسود. معظم أصناف{10}}الأوراق الكبيرة مناسبة لإنتاج الشاي الأسود.
🍵 وعلى النقيض من ذلك، تعد أصناف الأوراق- المتوسطة والصغيرة مثالية لصنع الشاي الأخضر والشاي الأصفر والشاي الأبيض وفئات الشاي الأخرى.
