لا يتم إنتاج النكهة، ولا يمكن صنعها مباشرة عن طريق الصناعة اليدوية.
النكهة هي تجربة، وهي نتيجة لتكامل المعلومات مثل الرائحة والطعم والملمس ودرجة الحرارة والإحساس بالحلق والطعم من قبل الدماغ.
يمكن للحرفية أن تؤثر على هذا المسار التجريبي، لكنها لا تستطيع التحكم في كيفية إدراك الشخص له في النهاية.
تمامًا مثل التواصل بين الأشخاص: يمكنك التحكم في النغمة والإيقاع والمحتوى، لكن لا يمكنك تحديد من يشعر به الشخص الآخر.
لذا فالمفتاح هو عدم إرضاء أي شخص أبدًا، بل تقديم نفسك بوضوح.
شرب الشايهو نفسه - إذا كنت تعتقد أن طعمه جيد، فهذه تجربتك؛ إن كيفية تقييم الآخرين لها لا علاقة لها بمشاعرك.
1. نقطة البداية للنكهة: الأوراق الطازجة تعطي الإمكانات فقط
توفر الأوراق الطازجة فقط بعضًا من "الإمكانيات" الأساسية --
المواد الأولية العطرية؛ مصادر رائحة قابلة للتحويل. إمكانات الهيكل والتسلسل الهرمي. اللون الأساسي للطعم (على أساس الحلاوة والمرارة والنضارة والقابضة)
تحدد هذه الأشياء ما إذا كانت هذه الورقة الطازجة قادرة على خلق نكهة في المستقبل، لكنها لا تستطيع تحديد الشكل الذي ستبدو عليه النكهة.
إنها أشبه بقطعة من الخشب الخام في أيدي النجارين: سواء كان من الممكن نحتها أو شحذها أو صقلها بدقة، فإن ذلك يتحدد بقاعدة الخشب؛ ولكن في النهاية، لا يتم تحديد ما إذا كانت هذه القطعة من الخشب سيتم تحويلها إلى طاولة أو كرسي أو خزانة بواسطة الخشب نفسه.
الشاي بنفس الطريقة. نقطة البداية للنكهة هي في الأوراق الطازجة، ولكن جوهر النكهة ليس في الأوراق الطازجة.
الأوراق الطازجة رسمت حدودًا أولًا: يمكن أن تسير في هذا الاتجاه أو ذاك، لكنها لن تتجاوز النطاق.
يتم تطوير النكهة الحقيقية ببطء ضمن هذا النطاق بعد تأثرها وتحويلها وتشكيلها على طول الطريق؛ لا يمكن تحديد البنية والاتجاه والتسلسل الهرمي ومنطق النكهة بالأوراق الطازجة.
2. الطبقة الأولى من تشكيل النكهة: تخرج أولاً ثم عادية
الخطوة الأولى في النكهة ليست التسلسل الهرمي أو الهيكلي.
لكن سؤالين أساسيين: هل يمكن أن يخرج؟ هل يبدو طبيعيا عندما يخرج؟
على سبيل المثال، إذا تمت عملية الذبول بشكل جيد، يبدأ العطر في العودة إلى الحياة، وتتاح للمواد الأولية الموجودة في الأوراق فرصة للتحول إلى عطر حقيقي.
إذا لم يتم طهيها بشكل جيد، فستكون مجرد خضراء وخانقة ومختلطة، ويتم حظر النكهة من البداية.
يبدو وكأنه طفل حديث الولادة، الخطوة الأولى ليست أن تتعلم الكلام أو المشي، ولكن أولاً افتح عينيك واشعر بالعالم؛ بهذه الطريقة فقط يمكن أن يحدث كل النمو التالي.
الذبول هو في الأساس عملية السماح للشاي "بالإبطاء أولاً".
تستخدم الأنواع المختلفة من الشاي طرقًا مختلفة لإزالة النكهة النباتية الأصلية للأوراق الطازجة، مما يسمح للشاي بالدخول إلى حالة يمكن من خلالها الاستمرار في التشكيل.
على سبيل المثال، يستخدم الشاي الأخضر الذوبان، والشاي الصيني الاسود يستخدم الذوبان، والشاي الأصفر يعتمد على الاصفرار، والشاي الأسود يعتمد على التخمير، والشاي الأبيض يعتمد على التحول الطبيعي طويل الأمد-
تختلف الطرق، لكن الهدف هو نفسه تمامًا: جعل الأوراق الطازجة تخرج من نكهة النبات الأصلية وتقف عند نقطة بداية "جاهزة للنزول". إنه مثل شخص استيقظ للتو: فتح عينيه هو مجرد خطوة أولى، والشيء التالي الذي يجب فعله هو إيقاظ نفسه حقًا؛ فقط عندما تتخلص من الفوضى وتستقر دولتك، يمكن اعتبارك "مدخلاً اليوم". الشاي هو نفسه.
3.الطبقة الثانية من تشكيل النكهة: كيفية تحقيق النكهة؟
عندما يدخل الشاي "الحالة القابلة للتشكيل"، تبدأ النكهة بالتشكل تدريجيًا.
لم تعد هذه الفقرة تتناول النكهات النباتية، بل تقرر ما ستصبح عليه نكهة هذا الشاي في النهاية.
على سبيل المثال، صنع اللون الأخضر: تحديد ما إذا كانت النكهة "منظمة".
إذا جعلته أخضر فاتح، ستكون النكهة خفيفة ومستقيمة وحادة؛
إذا جعلته أكثر خضرة، ستكون النكهة سميكة وثقيلة ومتعددة الطبقات.
يمكنك فهمها على النحو التالي: تحدد هذه الخطوة ما إذا كانت النكهة لها منطق.
على سبيل المثال، التخمير: سيؤدي إلى تباين "مزاج" النكهة.
الشاي المخمر الضحل له نكهة خفيفة ومشرقة.
الشاي المخمر العميق له نكهة مستقرة ويانع.
التخمير لا يغير الحلاوة أو المرارة، بل يشكل النكهة والمزاج؛ إنه مثل تحديد نوع الشخص الذي يبدو عليه الشاي.
على سبيل المثال، الخبز: سيحدد ما إذا كانت النكهة يمكن أن "تستقر"
إذا تم خبزها جيدًا، تصبح النكهة نظيفة وثابتة وناضجة؛
إذا لم يتم الخبز بشكل صحيح، ستكون النكهة ضعيفة ومتناثرة وتفتقر إلى القوة.
إنه يجعل النكهة لم تعد متهورة، بل هادئة، متجذرة، وسميكة.
تمامًا كما يختبر الشخص المزيد، يصبح تعبيره هادئًا بشكل طبيعي، وتتضاءل حدته تدريجيًا. الخبز يحدد نضج النكهة.
4. تقديم النكهة: النكهة طريق وليست صفة
عندما نشرب الشاي، فإن ما نشربه ليس مجرد العطر والحلاوة والمرارة وما إلى ذلك. هذه الملصقات المتناثرة ليست سوى جزء من النكهة.
النكهة هي طريق وليست كلمة.
ولا يتم تحديد هذا "المسار" بخطوة واحدة، بل من خلال العديد من الروابط المتداخلة.
على سبيل المثال، أين تبدأ الرائحة، هل هناك قسم أمامي ووسط وخلفي، هل القسم الأوسط مستقر أم غير مستقر، هل سيتبدد قسم الذيل، هل هناك مزاج وإيقاع فريد؟
العوامل التي تؤثر على النكهة هي أكثر بكثير من مجرد الأمثلة المذكورة سابقًا - قاعدة الأوراق الطازجة، ووزن كل عملية، ودرجة الحرارة، والمدة، والتقنية، والحكم البشري، والبيئة في ذلك الوقت، والتخزين.
أي متغير يزيد بنقطة واحدة أو أقل بنقطة واحدة قد يكون له اتجاه مختلف تمامًا للنكهة. ولهذا السبب لا يمكن "صنع" النكهة، بل يمكن فقط التأثير عليها وتوجيهها وتشكيلها.
النكهة هي الكل، المسار، البنية، وكيفية دمج كل المعلومات في تجربة. لن يخدع الناس. إنه يعرض منطق العملية برمته الذي مر به الشاي.
تمامًا مثل مزاج الشخص، فهو يتحدد دائمًا من خلال تجاربه.
