كيمين آن شاي

ينشأ كل من شاي Qimen An وQimen Black Tea في مقاطعة Qimen، إلا أن الشاي ينتمي إلى عائلة *heicha* (الشاي الداكن). خلال الفترة الانتقالية من أواخر عهد أسرة تشينغ إلى العصر الجمهوري المبكر، تم تصدير الشاي إلى هونغ كونغ وماكاو وجنوب شرق آسيا؛ لقد حققت نكهة فريدة من نوعها بفضل عبواتها في سلال أوراق الخيزران-وتقنية معالجة "ندي الليل" المميزة. ظهرت An Tea في عهد أسرة مينغ وازدهرت في أواخر تشينغ والفترات الجمهورية الأولى، وقد تراجعت بعد حرب المقاومة ولكنها شهدت انتعاشًا في العصر الحديث، حيث تم خلالها إنشاء "عملية مكونة من أربعة عشر-خطوة" موحدة-مع المصطلحات الشمسية *Guyu* (مطر الحبوب) و *Bailu* (الندى الأبيض) التي تمثل معالم هامة. خطوات محددة مثل التعرض "للندى الليلي"، والتبخير للتليين، وتعبئة السلة تحدد مسار نكهة الشاي وقدرته على إنتاج دفعات متعددة ومعقدة. في عام 2025، نُشرت دراسة بعنوان *Qimen An Tea*، تؤرخ قصة هذا الشاي الداكن الذي "تم إخفاؤه" لفترة طويلة بمرور الوقت.