المقلاة-الشاي الأخضر المطهو ​​على البخار مقابل الشاي الأخضر: ما الفرق

كلتا الطريقتين تحد من الأكسدة، لكنهما تخلقان أنماطًا مختلفة

بعد وقت قصير من الحصاد، يتم تسخين أوراق الشاي الأخضر لتقليل الأكسدة الأنزيمية. هناك طريقتان رئيسيتان هما-الحرق والتبخير. غالبًا ما يرتبط الشاي الأخضر الصيني بالحرق في المقلاة-، بينما يرتبط العديد من أنواع الشاي الأخضر الياباني بالطهي بالبخار.

تؤثر هذه الطريقة على الرائحة واللون ومظهر الأوراق وطريقة ملمس الشاي في الكوب. ولا تتفوق أي من الطريقتين تلقائيًا؛ إنهم يخلقون تجارب استهلاكية مختلفة.

لماذا الحرارة تخلق الروائح المحمصة

تظهر الأبحاث التي أجريت على معالجة الشاي الأخضر- أن التفاعلات الحرارية يمكن أن تولد البيرازينات ومركبات عطرية أخرى مرتبطة بالنكهات المحمصة، مثل-الفاصوليا، والكستناء-. تعتمد النتيجة الدقيقة على درجة الحرارة وحالة الأوراق والتجفيف.

كيفية اختيار النمط المناسب