كيف تصنع

شاي مغربي تقليدي بالنعناع

شاي النعناع المغربي وثقافة الشاي المغربية

يختلف المؤرخون حول الوقت الذي يعتقدون فيه أن الشاي قد تم إدخاله إلى الثقافة المغربية.

على الرغم من أن البعض يقول إنه ربما كان في وقت مبكر من القرن الثاني عشر ، إلا أن البعض الآخر يدعي ذلك

كانت حديثة فقط مثل القرن الثامن عشر. إذا كان هذا الأخير صحيحًا ، فإن المغاربة سارعوا إلى ذلك

احتضان شرب الشاي كقاعدة خاصة بهم ، مما أدى إلى مكانة المغرب الحالية

كواحدة من أكبر مستوردي الشاي في جميع أنحاء العالم.

اليوم مغربي مشهورشاي بالنعناع- شاي أخضر منقوع بالكثير من النعناع - لديه

أصبح رمزا ليس فقط للمطبخ المغربي ولكن أيضا كرم الضيافة المغربية و

الثقافة. تقدم العديد من العائلات المشروبات الحلوة بشكل ملحوظ عدة مرات في اليوم

أو بدون طعام ، ويمكن أن يتوقع كل من - زيارة الشركة - المدعوة أن يتم تقديم الشاي لها

كبادرة ترحيب. في حين أن التقليد المغربي لتكريم الضيف قد يكون

المتجذر في الآداب الإسلامية ، المغاربة مشهورون برفع هذا المستوى من

الضيافة إلى مستوى استثنائي. على هذا النحو ، حتى معارفه الجدد وغير متوقعين

سيتم تشجيع الضيوف على شرب الزجاج بعد كوب الشاي (لتجنب الإساءة إلى المضيف ،

من الحكمة أن تلزم!) ، ثم الضغط على البقاء لتناول وجبة كاملة.

على الرغم من أن صنع الشاي في الغرب عادة ما يكون بسيطًا ، إلا أن العملية في المغرب أكثر قليلاً

المعنيين. توضح الخطوات التالية كيف يتم تحضير الشاي عادة خلف الكواليس

في المطابخ المغربية. أكثر تعقيدًاطريقة احتفالية لتحضير الشايفى مواجهة

يتم توظيف الضيوف بشكل أقل تواترًا ، وعلى الأخص في المناسبات الرسمية والخاصة.

خدمة الشاي المغربي (إبريق شاي ، كاسات ، وصينية)

هذه خدمة شاي مغربية نموذجية مع إبريق شاي مغربي محفور (بيراد)، شاي

أكواب وصينية تقديم. تمتلك العديد من العائلات خدمة شاي فاخرة واحدة على الأقل

محجوزة للمناسبات الخاصة وخدمة الضيوف ، في حين أن وعاء وأكواب غير رسمية أكثر

تستخدم بشكل يومي للعائلة أو الأصدقاء المقربين. ما يظهر هنا في منتصف - من -

الطريق - - ليس رائعًا جدًا لقضاء وقت تناول الشاي مع العائلة ولا مناسبًا جدًا لأي شركة.

غالبًا ما يتم استخدام المزيد من النظارات المزخرفة.

يمكن وضع معظم أباريق الشاي المغربية مباشرة فوق النار ، وهي خطوة أساسية في

عملية صنع الشاي المغربي التقليدي. إذا لم يكن لديك إبريق شاي مغربي ، فأنت

يمكنك شراء واحدة عبر الإنترنت أو البحث عن نمط آخر من إبريق الشاي الآمن - على الموقد. الثلاثة الصغيرة - إلى

يمكن أيضًا العثور على أربعة أكواب شاي مزينة بأربعة {{0} أوقية عبر الإنترنت أو تستخدم عصيرًا صغيرًا جدًا

أكواب في مكانهم.

شاي البارود الأخضر والنعناع

يفضل الشاي الأخضر الصيني البارود لصنع الشاي المغربي. البارود

يشير إلى ضغط أوراق الشاي المجففة في حبيبات صغيرة ؛ الأكثر إحكاما ،

كلما كانت الجودة أفضل. من المستحسن لمعان خفيف لشاي البارود كما يشير

نضارة.

كمية وفيرة من أوراق النعناع الطازجة-نعنافي العربية المغربية - هو أيضا

ضروري للشاي بالنعناع. يمكن العثور على أنواع قليلة جدًا من النعناع في المغرب ،

حسب المنطقة والوقت من العام. بينما النعناع الطازج هو الأكثر شعبية

اختيار الشاي بالنعناع ، وكميات أقل من أوراق النعناع المجففة أو النعناع الطازج

يمكن استخدامه أيضًا ، مما ينتج عنه شاي برائحة ونكهة أكثر نفاذة.

الشاي المغربي ليس بنكهة النعناع فقط ؛ أعشاب عطرية أخرى مثل

مثلالمريمية، الشيح ، لويزة الليمون ، الزعتر البري ، وإبرة الراعي.

لا تنسى السكر

شاي النعناع المغربي مشهور بحلاوته ، لذا لا تنسواالسكر(ما لم يكن بالطبع،

تفضله أقل حلاوة بسبب مخاوف صحية أو ذوق شخصي).

الموضح هنا نوعان من السكر غالبًا ما يستخدمهما المغاربة في صنع الشاي -

- مخروط سكر يزن كيلوغراما وطوب سكر حوالي 30 جرام لكل منهما.

يفضل التقليديون والخبراء مخروط السكر ، لكننا لا نفضل ذلك

تريد تفتيتها - المخروط صلب جدًا ، ويتطلب فأس مطبخ لضربه بداخله

قطع - سنستخدم قوالب السكر.

إذا لم يكن بإمكانك الوصول إلى أيٍّ من شكلي السكر ، فاعلم أن مكعبات السكر الثلاثة متوفرة

ما يعادل تقريبًا سبع ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي. من قبل العديد من المغاربة

المعايير ، لن يكون هذا السكر كافيًا لتحلية وعاء الشاي الكبير بشكل صحيح

سنصنعه ، لكن قد تجد أنه كثير جدًا. لا تتردد في تعديل كمية

السكر في أي من الاتجاهين ليناسب أذواقك.

ابدء

ماء مغليهو ، بالطبع ، لا بد منه لصنع الشاي. اشطف إبريق الشاي بالقليل

من الماء قبل البدء.

الآن ، أضف الشاي الأخضر البارود إلى إبريق الشاي (نستخدم ملعقتين كبيرتين دائرتين

هنا بسعة - لتر واحد) واسكب القليل من الماء المغلي — حوالي كوب من الشاي

زجاج ممتلئ. اتركه دون إزعاج لمدة دقيقة ، ثم اسكبه في كوب شاي. ملحوظة

أن أوراق الشاي تنتفخ وتمتص بعض الماء ، لذلك لن تتساقط منه الكثير

السائل كما سكبت فيه. تجنب إغراء تحريك الماء حول القدر أمامك

صب أو سوف تتسخ السائل.

يُشار إلى هذا السائل الملون الكهرماني - باسم "روح" الشاي أو "روحه" لأنه يحتوي على

نكهة كاملة من أول اتصال بالماء مع الأوراق. احفظ هذا الشاي سوف يعود إلى

الوعاء بعد فترة وجيزة.

اغسل أوراق الشاي

الآن سوف تغسل أوراق الشاي. أضف كوب شاي آخر مملوء بالماء إلى الإناء. اتركه

للجلوس لمدة دقيقة ، ثم حركه حول القدر لغسل الأوراق. اسكبي الغموض

السائل وتجاهله.

لاحظ الاختلاف في اللون عند مقارنة ماء الشطف غير المرغوب فيه بماء صافٍ ،

"الروح" النظيف التي ستعود إلى القدر.

جهز النعناع والأعشاب الأخرى

إذا لم تكن قد غسلت النعناع بالفعل ، فقم بذلك الآن. الطريقة الأكثر فعالية لغسل طازج

النعناع (والأعشاب الأخرى) هو غمره في وعاء مليء بالماء ، ومضمض به ، ثم رفعه إلى

تصرف.

هنا ، نحن نستعد أيضًاشيبالإضافته إلى الشاي مع النعناع. مجرد غصن أو اثنين

عادة ما يكون كافيا ، لأن العشب قوي جدا. اغسله عن طريق نقعه لفترة وجيزة في الماء المغلي ،

الذي يُسكب ببساطة فوق الغصن في كوب شاي. (لاحظ كيف يتغير لون سبأ

عندما تلامس الماء الساخن.) هذه الطريقة تزيل بعض المرارة

مرتبط بشيبا.

حان الوقت لنقع الشاي

الآن بعد أن تم غسل أوراق الشاي وأصبحت الأعشاب جاهزة ، املأ الإناء بحوالي ثلثي -

ممتلئ بالماء المغلي ويوضع على موقد على نار متوسطة - منخفضة إلى متوسطة. اسكب ال

محفوظة "الروح" مرة أخرى في القدر.

أضف النعناع والسكر

بمجرد أن ترى فقاعات تتشكل على سطح الشاي ، أضف وعاءًا من النعناع الطازج—

ادفع جميع الأوراق برفق إلى الأسفل في القدر لغمرها ثم أضف السكر.

هنا قمنا أيضًا بإضافة ملفشيبا. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون القدر ممتلئًا تمامًا ؛ إذا كان الماء

لم يرتفع المستوى إلى داخل بوصة واحدة أو نحو ذلك من الحافة ، فاستمر في رفع مستوى القدر بعلامة

المزيد من الماء المغلي ، لكن اترك بعض المساحة للسماح بالغليان.

اغلي الشاي

اترك الشاي على النار حتى يغلي. ستلاحظ أولاً أن أوراق النعناع

ترتفع إلى الأعلى ، ولكن في النهاية ، ستنكسر أوراق الشاي الأخضر إلى السطح كسوائل

تصبح شمبانيا ورغوة.

يمكنك إزالة الشاي من الموقد الآن. ليست هناك حاجة للتحريك. إذا كان مقبض الخاص بك

إبريق الشاي ليس عازلًا للحرارة ، سيكون ساخنًا جدًا. استخدم منديل قماش أو غطاء مقبض لالتقاط

القدر والتقديم.

اخلطي الشاي