المعرفة بالشاي · المادة 55
يمكن لنباتات الشاي المختلفة أن تخلق إمكانيات نكهة مختلفة
الصنف مهم، لكن المستهلك يختبر النتيجة المشتركة للنبات والحديقة والموسم والمعالجة.
تختلف أصناف الشاي وراثيا في النمو وكيمياء الأوراق وإمكانات الرائحة.
الصنف يعني مجموعة متنوعة مزروعة من نبات الشاي
مثلما يمكن لأصناف العنب إنتاج أنواع مختلفة من النبيذ، يمكن لأصناف الشاي إنتاج أشكال أوراق مختلفة وأنماط نمو ونكهات مختلفة. تعتبر المعالجة أمرًا مهمًا إلى حد كبير، ولكنها تعمل باستخدام المواد الخام التي يوفرها الصنف.
وجدت الأبحاث التي تقارن أصناف الشاي اختلافات في الكلوروفيل والأحماض الأمينية ومضادات الاكسدة والمركبات العطرية المتطايرة. يمكن أن تؤثر هذه الاختلافات على اللون والنضارة والمرارة ورائحة الأزهار والحلاوة.
| خاصية الصنف | التأثير المحتمل للمنتج |
|---|---|
| حجم الورقة وسمكها | المظهر وسلوك التدحرج وسرعة الاستخراج. |
| مستوى الأحماض الأمينية- | أومامي والنعومة والحلاوة. |
| توازن الكاتشين | المرارة والقابضة والبنية. |
| سلائف الرائحة | إمكانات الأزهار والطازجة والفواكه أو المحمصة. |
| توقيت النمو | جدول الحصاد والتوافر. |
يؤدي الصنف والمعالجة معًا إلى إنشاء النمط النهائي للأوراق الجافة-.
لا يزال بإمكان نفس الصنف صنع شاي مختلف
الموسم والارتفاع والتسميد والنضج والتصنيع يمكن أن يغير النتيجة. يعد اسم الصنف معلومات مفيدة، لكنه لا يحل محل العينة أو المواصفات.
✓
قارن بين أنواع الشاي المصنوعة في نفس الموسم عندما يكون ذلك ممكنًا.
✓
اسأل ما إذا كان الصنف مهمًا لهوية المنتج.
✓
تذوق الشاي السادة وتحت وصفة السوق.
✓
تحقق مما إذا كان العرض يمكن أن يظل ثابتًا.
✓
تجنب افتراض أن الصنف الشهير يناسب كل مستهلك.
يجب اختيار المنتج النهائي حسب أداء الكوب، وليس اسم الصنف وحده.
مبدأ بسيط
الصنف يخلق الإمكانات. تحدد ظروف النمو والمعالجة مقدار تلك الإمكانات التي تصل إلى الكأس.
هل تحتاج إلى رائحة أو لون أو اتجاه طعم معين؟
تستطيع جيسي المساعدة في مقارنة عينات الشاي الأخضر-مع المواد الخام- المختلفة وملفات المعالجة.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
الأساس المرجعي:قام النظراء-بمراجعة مقارنات بين أصناف-الشاي الأخضر واللون والمركبات العطرية ومكونات الطعم غير المتطايرة.
