الشاي الأخضر هو فئة الشاي التي تتمتع بأعلى إنتاج وأوسع استهلاك في الصين، وعمليته الأساسية هي "الإصلاح" - وهي الخطوة الأساسية التي تميزه عن فئات الشاي الأخرى. الغرض الرئيسي من التثبيت هو تدمير نشاط أوكسيديز البوليفينول في الأوراق الطازجة من خلال درجة الحرارة المرتفعة، ومنع أكسدة بوليفينول الشاي، وبالتالي الحفاظ على المظهر الأخضر والطعم الطازج للشاي.
تنقسم طرق التثبيت بشكل أساسي إلى أربعة أنواع، مع أصناف تمثيلية مقابلة:
✅ إصلاح شامل-.: أفضل نوعية، معظم الأصناف. الممثل: البحيرة الغربية لونغ جينغ، دونغتينغ بيلوتشون، هوانغشان ماوفينغ، ليوان غوابيان.
✅ تبخير: الممثل: جيوكورو اليابانية، إنشي يولو (الصين).
✅الخبز: الممثل: Anji White Tea (في الواقع شاي أخضر على الرغم من الاسم)، تايبينج هوكوي.
✅ تثبيت الشمس-: الممثل: يوننان ديان تشينغ.
يتمتع الشاي الأخضر بطعم طازج وناعم، وتشمل الروائح بشكل أساسي رائحة الفول ورائحة الكستناء والرائحة الطازجة. لون الحساء أخضر فاتح ومشرق، غني ببوليفينول الشاي وفيتامين C والمواد المغذية الأخرى. ذو طبيعة باردة، فهو مناسب للشرب في فصل الصيف.
