كانت طريقة تذوق الشاي المبكرة للأسلاف الصينيين هي مضغ الأوراق الطازجة لشجرة الشاي وأخذ عصير أوراقها ، بحيث يمكن للشاي أن يلعب وظيفة غير عادية لإزالة السموم. في وقت لاحق ، نظرًا لتأثير الموسم والنقل والمنطقة وعوامل أخرى ، لم يكن من الممكن جمع الشاي في أي وقت وفي أي مكان ، وكان من السهل تخزين الشاي الطازج والعفن الفطري ، لذلك جفف الناس الشاي في الشمس.
شاي أخضر
يمكن مضغ الشاي الطازج مباشرة ، بينما الشاي الجاف ليس من السهل ابتلاعه ، وتأثير إزالة السموم بطيء ، لذلك ابتكر الناس طريقة شرب الشاي وهي الغليان بالماء.
شاي ابيض
في جميع أنحاء فترة الممالك الثلاث ، بدأ الناس في استخدام معجون الأرز لصنع شاي طازج جديد على شكل كعكة. بعد التحميص أو التجفيف ، أصبحت كعكات شاي يمكن الحفاظ عليها لفترة طويلة. يمكن القول أن هذا هو بداية عملية صنع الشاي في الصين.
شاي أسود
في عهد أسرة تانغ ، تم تحسين عملية صنع الشاي هذه بشكل أكبر. قسمت Luyu الكعكة والشاي إلى ثماني درجات حسب شكل ولون الكعكة والشاي. يمكن ملاحظة أن صنع الكيك والشاي كان خاصًا جدًا في ذلك الوقت. في عهد أسرة سونغ ، كانت شرائح الشاي تستخدم بشكل رئيسي. في الواقع ، تم استخدام شرائح الشاي في عهد أسرة تانغ. ومع ذلك ، نظرًا لأن تقنية صنع الشاي في عهد أسرة سونغ كانت أكثر تقدمًا ، كان شاي الكيك صغيرًا ورائعًا ، وكانت هناك أنماط جميلة متنوعة على سطح الكعكة. نظرًا لوجود العديد من أنماط التنين والعنقاء ، فقد كان يطلق عليه أيضًا شاي التنين وفينيكس.
شاي غامق
بعد عهد أسرة سونغ ، حل الشاي السائب محل شاي الكيك واحتل مكانة رئيسية في صنع الشاي. خاصة في عهد أسرة مينج ، كان إنتاج الشاي السائب شائعًا بشكل كبير تحت التأثير المباشر للعائلة المالكة ، وتم تغيير تقنية القضاء على الشاي الأخضر من البخار إلى الخبز وقلي الشاي الأخضر. في الوقت نفسه ، ظهر الشاي الأخضر والشاي الأصفر والشاي الأبيض والشاي الأسود والشاي الأسود.
