شاييحتوي على ثماني مجموعات رئيسية من المواد:
① بوليفينول الشاي: يمثل 15% إلى 30% من الشاي المجفف. فيالشاي الأخضروهي في الغالب تحتوي على مادة الكاتيكين التي تحتوي على نسبة أعلى بكثير من الشاي الأسود. يتم تحويل بوليفينول الشاي الأسود بشكل رئيسي إلى الثيفلافين.
② القلويدات: يهيمن عليها الكافيين، وتشكل 2% إلى 4% من الشاي.
③ السكريات الشاي: حوالي 3% من وزن الشاي.
④ البروتين والأحماض الأمينية: تستهلك الأحماض الأمينية الحرة ما بين 2% إلى 5%.
⑤ الفيتامينات: تحتوي أوراق الشاي الطازجة على 0.6% - 1% من الفيتامينات، ومن بينها فيتامين C هو الأكثر وفرة.
⑥ الكربوهيدرات: حوالي 22% من الشاي.
⑦ الدهون: 2% إلى 3%، بما في ذلك الدهون الفوسفاتية والسلفوليبيدات والجليكوليبيدات والأحماض الدهنية المختلفة.
⑧ المعادن: يتم حسابها كمحتوى الرماد، وتشغل المعادن 4%-6%. وتشكل أملاح البوتاسيوم 50% والفوسفات 15%. وتشمل العناصر الأخرى الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والمنغنيز والألمنيوم، بالإضافة إلى العناصر النزرة مثل النحاس والزنك والصوديوم والبورون والكبريت والفلور. معظم هذه المعادن هي عناصر نزرة ضرورية لجسم الإنسان.
